卤制品三国杀：绝味去中标集团年净利8亿超二三名之和

（卤制品三国杀：绝味上一年净利8亿超二三名之和）

作者：年代财经 詹丹晴

绝味食物（603517.SH）站稳“卤制品一哥”的方位，曩昔一年，它卖出的鸭脖挨近周黑鸭和煌上煌之和，挣的钱也远超两者。

4月21日晚间，绝味食物发布的最新财报显现，2019年，绝味食物营收51.72亿元，同比添加18.41%，这个数字与周黑鸭和煌上煌上一年的营收总和53.03亿元势均力敌；归属于上市公司股东的净利润8.01亿元，同比添加25.06%。

绝味鸭脖

卤制品三巨子的比赛行至中场，虽然周黑鸭、煌上煌企图借扩张改动战局，但业内人士普遍认为“时机不大”。

九德定位咨询公司创始人徐雄俊22日向年代财经指出，绝味现已占有了很好的门店布局和方位，一起也在持续扩张和开店，“加之疫情影响，线下零售哀鸿遍野，消吃力的康复还需要必定时刻，至少在本年上半年，周黑鸭和煌上煌开店会遇到很大的阻力。”

不过，绝味也并非无忧无虑，休闲食物三只松鼠、良品铺子、百草味现已拍马赶来，不太注重线上端的绝味，优势能坚持多久呢？

卤制品三巨子之间的比赛现已持续多年。

1993年，下岗女工徐桂芬在江西南昌开了一家煌上煌卤味店。次年，周殷实来到武汉，开端研发卤制品，“周黑鸭”口味初具雏形。11年之后，戴文军在长沙开出榜首家绝味鸭脖，并在同年年末，依托自营和加盟，把门店增至61家。

现在，煌上煌、周黑鸭、绝味食物现已成为卤制品的三大巨子，最迟创建、也是最晚登陆本钱商场的绝味食物，却扮演着后来者居上的人物。

三者的距离还在不断扩大。曩昔一年，绝味食物营收51.72亿元，而周黑鸭和煌上煌的营收总和为53.03亿元；净利润方面，绝味8.01亿元也远超周黑鸭和煌上煌净利润之和，上一年，周黑鸭和煌上煌的净利润分别为4.07亿元和2.72亿元。

这个趋势短期内或许很难改动，相较于周黑鸭、煌上煌的增势疲软，绝味食物从上一年开端现已重回稳健添加的轨迹。2017年-2019年，绝味食物营收增速分别为17.59%、13.45%及18.41%。同期，周黑鸭的营收增速分别为15.40%、-1.20%、-0.80%，煌上煌则为21.35%、28.41%、15.04%。

当然，比起一贯排名第三的煌上煌，周黑鸭显得更丢失。虽然绝味一贯卖的鸭脖最多，可是论盈余才能，周黑鸭曾是名副其实的榜首。

2015年-2017年，周黑鸭完成净利润5.53亿元、7.16亿元、7.61亿元，绝味则为3.01亿元、3.80亿元、5.02亿元。但从2018年开端，局势现已彻底回转，绝味反超，周黑鸭却在不断撤退。

绝味可以站稳卤制品一哥的方位，首要依托于其背面的1万多家门店。

最新财报显现，2019年绝味食物共有门店10954家（不含港澳台），而周黑鸭的门店数量为1301家，煌上煌则为3706家。

门店的距离源于三者选用不同的运营形式。

绝味以直营连锁为引导、加盟连锁为主体，煌上煌以特许运营为主、直营为辅，而周黑鸭则一直坚持自营，直至上一年11月，才初次松口铺开加盟。

运营形式的不同，使得三者的单店收入距离较大。2019年，绝味单店的营收为47.22万元，同比添加8.03%。而周黑鸭和煌上煌的单店收入则为210.68万元和57.12万元。

虽然单店盈余才能相对落后，可是远超竞争对手的门店数量，仍然让绝味坚持抢先的优势。并且与别的两个竞争对手比较，绝味的门店散布更为均衡。

华东、华中、华南是绝味的主力商场，上一年这三个商场分别为其贡献了25.29%、24.97%、20.38%的收入。此外，其在西南、西北、华北商场均有布局。

而周黑鸭则较依托华中商场。2019年，其来自华中商场自营门店的营收为15.94亿元，占自营门店总营收的58.2%，华中地区的门店数量558家，占比43%。煌上煌则在大本营江西之外，在华南地区有较多布局，在华东、华北则较少进入。

不过，门店数远远落后的周黑鸭和煌上煌现已意识到问题所在。

2019年11月，周黑鸭初次铺开加盟。此前周黑鸭方面曾向年代财经泄漏，到4月，周黑鸭在贵阳、南宁、赣州、吉安、徐州共5个城市签约特许运营商，并与全国一个高速服务区到达协作。

煌上煌的进击则更为凶狠。其2018年新增门店数量403家，而2019年则添加至698家。虽然绝味的新增门店数量仍更胜一筹，上一年其新增门店数为1039家，不过煌上煌奋勇赶上，其估计2020年将新开1200家门店。

绝味的门店优势还能坚持多久？九德定位咨询公司创始人徐雄俊向年代财经指出，虽然周黑鸭和煌上煌在加快追逐，绝味更有本钱和品牌优势。绝味现已占有了很好的门店布局和方位，一起也在持续扩张和开店，“加之疫情影响，线下零售哀鸿遍野，消吃力的康复还需要必定时刻，至少在本年上半年，周黑鸭和煌上煌开店会遇到很大的阻力。”

不过这并不意味着，绝味从此无忧无虑。在营收和净利润都获得亮眼成果的一起，绝味的毛利率现已接连两年垫底。

周黑鸭凭借着自营的优势，毛利率一贯遥遥抢先，2017年-2019年，周黑鸭的毛利率分别为60.90%、57.50%、56.50%。

而煌上煌和绝味的毛利率则较为挨近。不过，依托出产技术改造，强化供应链办理及首要原材料战略储藏办理，煌上煌完成反超，2017年-2019年，煌上煌的毛利率为34.88%、34.25%、37.53%。同期绝味的毛利率则为35.55%、34.18%、33.93%。

绝味在财报中指出，公司产品原材料占其主经营务本钱80%以上，其间鸭脖、鸭掌、鸭锁骨、鸭肠、鸭翅等约占原材料收购总额的50%左右，上述首要原材料的价格动摇将影响公司的毛利率和盈余才能。

比起经营收入18.19%的涨幅，绝味的经营本钱增速更快，同比添加18.64%至33.42亿元，其间销售费用同比添加17.55%至4.22亿元，首要是运输费、租赁费、人力本钱添加。

另一方面，在卤制品范畴，实力强悍的跨界选手开端建议攻击。

休闲零食物牌三只松鼠、良品铺子、百草味等纷繁推出卤制品零食，包含鸭脖、鸭爪等零食。在电商渠道淘宝上，三只松鼠的鸭脖月销量到达6万，良品铺子为4万，百草味为8.5万，而绝味的销量则不到2000。

食物工业分析师朱丹蓬向年代财经指出，三只松鼠等推出的卤制品，是作为一个弥补型产品，首要意图是完善产品矩阵，这与卤制品三巨子的定位不太相同，现在很难对三巨子形成冲击。

“问题关键是，绝味在数字化智能等新零售布局方面远远落后于三只松鼠们，未来在门店的拓宽外，其要加强对整个系统的布局，晋级新零售。谁把握了新零售，‘后三国年代’谁就更能包围。”朱丹蓬弥补道。

与老对手比较，绝味好像不太注重电商渠道的开展。2019年，周黑鸭和煌上煌来自线上的收入分别为3.57亿和7981.58万元，而绝味仅为729.37万元，同比下滑35.87%。

针对开店方案和线上收入下滑，年代财经22日致电并发送邮件至绝味董秘办，到发稿，未收到回复。