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日本，坐落欧亚大陆以东、太平洋西岸，和我国隔海相望。提起日本酒，你最早想到的是什么？许多人的榜首反响或许是清酒，其实，除了清酒，日本也产葡萄酒，而且葡萄酒前史在亚洲国家中算得上比较长远的了。今日，酒百科就带我们去探寻下岛国葡萄酒的来龙去脉。一

日本的葡萄酒前史日本是新世界产酒国之一。相传日本的葡萄培养始于现在的首要葡萄酒产区山梨县。与之相关的还有一则轶事，听说一位名叫行基的和尚在祈求时得到了神的启示，建立了一座名为大善寺的寺庙，并于 718 年开端在邻近培养葡萄。真实关于葡萄酒的文献记载在十六世纪，葡萄牙传教士不只将葡萄酒输送到日本，还带领当地人运用本地的葡萄酿酒。前期的葡萄酒可能是用山梨当地的葡萄酿制的，而且仅供当地人消费。

1875 年，日本榜首家商业酒厂在山梨县胜沼市建立，现已成为日本第二大公司 Mercian 酒厂的一部分。这一时期，日本首要选用美国葡萄品种，葡萄品种的不适宜（可能是鲜食葡萄）加上葡萄树病害，日本的葡萄酒工业开展严峻受阻。二战后，跟着日本农业革新的浪潮，新政府活跃推进葡萄工业的开展，在这一时期建立了许多公营酒厂。1877 年，岩村葡萄酒公司在胜沼建立，同年 10 月，高野正成和土屋龙研被派往法国学习葡萄培养和酿酒，日本葡萄酒正式跨入新编年。二

气候条件作为一个岛国，日本气候深受海洋影响，高湿的气候加大了酿酒葡萄的培养难度，葡萄的质量遍及不高。日本葡萄培养首要有以下 3 个问题。成长时节湿度大、雨量大；土壤大多为酸性膏壤；有限的土地运用面积。

日本群岛中最首要的本州具有和地中海相同的纬度，但两者的气候却天壤之别。来自西伯利亚的凉风为冬季带来了冰雪，源自太平洋和日本海的水汽则让春夏笼罩在旱季傍边，就在葡萄藤最需求阳光时，飓风又带来了冲击。加上日本气候多湿，葡萄简单患霜霉病和白粉病，此外，昼夜温差也是影响着葡萄的质量，昼夜温差较小，葡萄不简单上色。过多的水分和肥美的土壤使葡萄树茁壮成长，但假如不细心操控产值，葡萄质量就会下降。据统计，日本有超越 80,000 名的葡萄培养者。而山梨县的人均葡萄园面积约为 0.25 公顷。即便在葡萄培养规划最大的北海道，均匀葡萄园也仅有 0.5 公顷。土地面积少是约束日本葡萄酒开展的又一要素。三

葡萄品种除了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）、品丽珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot）等欧洲品种，日本葡萄不乏一些当地有特征的品种，如甲州（Koshu），以及为了合适日本风土而开发的贝利麝香（Muscat Baily A）和 Neo Muscat 等杂交品种，这些品种在日本葡萄酒工业中也占有十分重要的方位。甲州其间最首要也最重要的品种是甲州，“甲州”是山梨县的旧称。听说甲州葡萄是经过丝绸之路从高加索穿越中亚抵达我国，最终传入日本。人们遍及认为它是日本最陈旧的葡萄品种。甲州有着较厚的外皮，抵挡霉菌才能颇强，是最能习惯日本湿润气候的品种之一。成熟后的甲州呈粉色，酿制的白葡萄酒常带有白色生果及柑橘类，如苹果、杏、桃和柑橘等果香，还会带有一些白胡椒、草本植物与矿藏香气。酸度清新，滋味十分洁净。甲州是世界上一些最受欢迎的日料的完美调配，如寿司、生鱼片和天妇罗。贝利麝香贝利麝香是用于酿制红葡萄酒的葡萄品种。由川上善兵卫引种到新泻县，是为了习惯当地气候而特别研制的杂交品种，这个品种在日本得到了广泛的培养。用贝利麝香酿出来的酒酒体轻盈，如带有果味的半甜红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。有些酒厂在酿制时也会运用二氧化碳浸渍法发酵。四

首要产区日本优质葡萄酒产区有山梨（85 家酒厂）、长野（38 家酒厂）、北海道（37 家酒厂）和山形（15 家酒厂）。其间，坐落富士山脚下的山梨县是首要产区，葡萄酒产值和酒庄数量在日本排名榜首。

1、山梨县

被称为“生果王国”的山梨县（Yamanashi）约占日本葡萄酒产值的 40%。在山梨县，葡萄酒出产和酿酒厂进一步会集在坐落山梨县中部的“胜沼市”，这儿也是日本葡萄酒的发源地。 这个群山环绕的盆地是日本群岛中最枯燥与阳光充足的地带，太平洋湿润的水气被富士山阻隔在另一侧的海岸，具有最高的均匀温度，发芽、开花以及成熟期也最早，是最合适葡萄培养的当地。值得一提的是，近年来山梨县葡萄酒屡次斩获世界大奖。2、长野县长野县（Nagano），是日本葡萄酒出产第二大区域，长野县均匀海拔较高，昼暖夜凉，培养于此的葡萄构成共同的风味，产区内较低的年降雨量随同较大的光照天数使得此地出产的葡萄果实含糖量相对其他产区较高。长野既具有前史悠久的酿酒厂，也有不少新开的酒厂。因为当地政府大力支持葡萄酒工业，2018 年长野产区被冠以“信州酒谷”的称谓（长野也被称为“信州”）。长野进一步划分为 4 个子产区，分别为日本阿尔卑斯葡萄酒谷、千熊川葡萄酒谷、桔梗原酒谷和天龙川葡萄酒谷。

日本阿尔卑斯葡萄酒谷具有海提高、温度低的特色，培养的品种有霞多丽、梅洛、长想念（Sauvignon Blanc）和黑皮诺。千曲川葡萄酒谷是长野的新式产区，这儿的葡萄园阳光充足，雨水少，这个山沟培养的大多是欧洲葡萄品种，包含梅洛、霞多丽、黑比诺、长想念、品丽珠和赤霞珠。部分用该区域葡萄酿制的葡萄酒曾在世界大赛中获奖。桔梗原酒谷坐落大松本盆地南部的盐尻市，这儿的斜度十分陡峭，近年来，该区域培养的梅洛获得了很高的世界认可。盐尻是日本首个被发现最合适培养梅洛的产区。坐落长野县南部的天龙川葡萄酒溪谷与其他三个山沟比较，气候略微温暖一些。该区域培养的品种包含梅洛、霞多丽和日本本乡的 Yamabudou。3、北海道北海道（Hokkaido）坐落于日本北端，是日本第二大的岛屿。北海道属温带季风气候，不同于日本南部和中部区域具有潮热的夏日，北海道的气候更显枯燥和温文，受飓风影响最小，是培养葡萄的绝佳之地。北海道是日本最受欢迎的产区之一，有着绚丽的山脉，美丽的湖泊，河流和森林。酒厂数量在短短 10 年内增加了两倍。北海道内首要有 4 个子产区：富良野、空知、十胜，余一。据传北海道最早培养酿酒葡萄是在 1875 年，但直到 20 世纪 70 时代之后，这儿的葡萄酒出产才开端扩展培养规划。因为北海道气温较低，北海道培养的葡萄品种包含肯纳（Kerner）、穆勒图尔高（Muller Thurgau）、霞多丽、长想念和尼亚加拉（Niagara）。

这儿最受欢迎的红葡萄品种是黑皮诺，日本一半以上的黑皮诺都成长在北海道。受全球气候变暖的影响，现在北海道产区备受瞩目。2018 年日本国税厅宣告北海道当选日本葡萄酒产区维护准则，旨在维护运用北海道所产葡萄酿制的北海道葡萄酒。继山梨县之后，这是日本第 2 个当选该维护准则的产区。4、山形县日本葡萄酒产值排名第 4 的是山形县（Yamagata）。山形坐落面向日本海的本州岛。夏天酷热湿润，冬季多雪冰冷。该县现在有 15 家酒厂，其间包含武田酒造（Takeda Winery）和天童酒庄（Tendo Winery）等较为闻名的酒厂。

山形县培养的葡萄品种包含德拉瓦尔（Delaware）、尼亚加拉和 Yama- Sauvignon 等。其间德拉瓦尔产值牢牢占有日本榜首的方位。Yama- Sauvignon 是日本本乡葡萄 Yamabudou 和赤霞珠的杂交品种。它既能够反抗日本的隆冬，一起有较强的抗病性，又带有赤霞珠的高雅口感。五、结语自 1970 年大阪世博会之后，受西方旅行热潮和西方饮食文化的影响，葡萄酒敏捷成为日本人日常日子中不行别离的一部分。长期以来，日本葡萄酒首要依靠进口。跟着需求的增加，日本政府有意识地推进当地葡萄酒工业开展，尽管受限于自然条件，日本的葡萄培养和酿酒水平仍是取得了长足的前进。日本出产的葡萄酒品种丰厚，简直涵盖了一切类别，白葡萄酒的全体酿制水平及质量要高于其他类型的葡萄酒。此外，日本产的葡萄酒简直彻底内销，出口量很少。现在，日本葡萄酒年出产值在 10 万吨左右，在世界上排名第 28 位，日本出产的许多葡萄酒在海外颇受赞誉。