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商超生鲜经营对于进货、库存、架构搭配甚至货品陈列与切割刀手等都有非常细化的管理和诀窍，这些环节推动生鲜经营的优劣甚至决定了超商业者的核心竞争力。
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2017年5月14日--17日，知了壳与浙江东兴商厦合作的生鲜精细化内训项目成功实施，项目由知了壳生鲜顾问团队的唐功满老师、郭建国老师操刀，以浙江东兴生鲜营运版块入手，从项目摸底、实操培训、落地实施三部分入手。东兴商厦旗下超市门店的店长、生鲜合伙人、生鲜主管悉数到齐，认真学习了本次课程。
总结此次课程的两大特征：一是理论与实操相结合，门店实操为主，理论课为辅，老师进入培训企业的门店手把手教；二是量体裁衣，老师会仔细考察企业旗下各家门店，再根据企业及门店自身特点来设置课程内容和进度。
以下为四天课程一览：
第一天：调研摸底。老师调研了东兴门店蔬果、肉类、水产等现场运营情况， 同时还市调了竞争对手门店商品品项、价格， 从而针对竞争对手开展差异化经营、凸显价格优势。
第二天：蔬果精细化管理，模拟一天生鲜蔬果营运流程，从开店，收货，到定价，到精包装，点评指导，指出要点，给出专业建议。让生鲜经理通过实操演练，掌握蔬果经营管理、损耗控制的关键控制点，掌握技术。
第三天：上午讲解如何做早市、水产理论知识，并帮助客户就总店生鲜改造提出专业整个建议。下午是针对水产（草鱼、三文鱼、北极贝分割）实操。掌握水产经营管理、损耗控制的关键控制点，尤其是水产的养殖技术的掌握，提高水产的销售与毛利。
第四天：精肉分割实操。掌握精肉经营管理、损耗控制的关键控制点，尤其是精肉的分割技术的掌握，提高精肉的销售与毛利。
通过四天的学习，东兴的员工们收获满满、信心大增。
希望大家将学到的知识与技能充分运用到工作中，
持续强化培训的效果。
相信东兴各门店定能迎来令人满意的业绩提升！
知了壳生鲜顾问团队简介：
资深顾问 唐功满老师
曾历——
任日本伊藤洋华堂集团北京总部生鲜采购经理
北京华联重庆地区生鲜采购总监
统杰法宝生鲜采购处长
北京物美食品超市经理
1992年入行，24年专职生鲜采购、营运、配送管理经验。曾被公司多次外派美国、日本、新加坡、马来西亚、泰国、香港、挪威等接受国外生鲜经营管理、商品精细加工、卖场陈列、促销等交流学习。对生鲜经营战略规划、模式搭建、生鲜流程标准制定，生鲜品类结构管理，生鲜精细化管理、陈列技巧、生鲜配送体系，损耗管控，布局陈列有丰富的经验。
资深顾问 郭建国老师
曾历——
日本伊藤洋华堂集团北京总部精肉采购经理
北京乐天玛特商业有限公司
庄胜崇光百货SOGO珍宝超市生鲜部肉课课长
北京中贸联万客隆商业有限公司精肉主管
1996年入行，20年专职生鲜精肉采购、精肉营运、精肉刀手指导管理经验。曾被公司外派日本接受日本明治屋企业株式会社进行生鲜精肉精细加工、卖场陈列、促销等交流学习。对生鲜精肉后场鲜肉切片机、锯骨机等高端设备使用、加工，日式猪肉、牛肉精细分割等实操经验。对精肉经营战略规划、白条步留率的计算、加工制作方法，精肉陈列技巧、精肉损耗管控有丰富的经验。
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