1.将干黄豆放入大碗中冲刷一下,用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆。
2.将猪脚剁成块,洗净后用凉水浸泡约20分钟。
3.将猪脚捞出,再冲刷洁净,放入煮锅中,倒入适量冷水,放入大料、1小勺料酒,加盖后大火煮开。
4.用勺子撇去浮沫后,持续加盖转中火煮10分钟。
5.葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下。
6.将煮过的猪脚捞出,用凉水冲刷至凉,放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出,冲刷洁净后也放入高压锅中。再放入葱、姜、干红椒、山楂,参加适量水,水量约没过食材底部即可。焚烧,大火煮开。
7.炒锅中倒入适量油,油量比平常炒菜时略多些。待油温高后放入白糖,炒至糖彻底消融。
8.将炒过的糖连油一同倒入高压锅中。
9.放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精。
10.翻炒几下,将食材和调料炒匀。
11.盖上锅盖,扣上响阀。待响阀响后转中火,焖约15分钟,关火。静置约5分钟,翻开锅盖。
12.再度开战,收浓汤汁后盛出,撒上些小葱段装点即可。
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