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4月15日，“17元吃海底捞”登上热搜，引发热议。工作源于有人称自己花17元吃了一顿海底捞，其晒出的账单显现，点了四份清水锅0元，一份捞派捞面7元，一份自选小料10元，算计17元。

“17元吃海底捞”产生后，不少人称自己仿效此法，测验在海底捞花几十元乃至十几元吃一顿饭。其间一位顾客带两个孩子去海底捞吃了27元，但其表明饭后做手护时服务员不帮助看孩子，情绪不活跃。

海底捞门店回应：

不区别对待，不设低消

九派新闻记者联系了爆料者消费的佛山海底捞门店，一名工作人员称低消费行为在他们店仅仅偶然产生。其称，客人想怎样消费，乐意消费多少是他们的自在，客人只需进来了，都会招待的。“就算是一个人，只点了清水锅和一两样喜爱的菜，咱们也会正常服务，不会区别对待。”

问及会不会影响到门店生意，该工作人员称，“不论店里生意好不好，只需客人来了，然后正常点菜，正常吃饭，咱们都正常服务。”其还称，后续也不会因而设置最低消费。

友：吃麻辣烫不香吗？

对此，有友表明这种做法像是乞讨相同，不如花相同的价钱去吃一顿有肉有菜有汤的麻辣烫。

也有友表明，已然海底捞让顾客这么点，那么其行为便是被答应的，可是消费十几元价位的产品却要享用几百元价位的服务，还指指点点的人却是可耻的。更有友表明海底捞牛肉粒改成收费便是由于这些人的行为。

海底捞跌落神坛？

3月23日晚，海底捞发布2020年财报成绩。2020年全年，海底捞完成收入286亿元，同比添加7.8%；全年净赢利3.09亿元，同比2019年下降86.8%。

财报还发布了海底捞职工数量及待遇，到2020年12月31日，海底捞共有131084名职工，共产生职工本钱96.76亿元。由于大致可计算出，2020年海底捞的均匀职工本钱(包含薪水、薪酬、补贴和福利)为7.38万元。

关于净赢利同比下降超86%的原因，海底捞解说是由于疫情和汇率动摇。但现实好像没那么简略。

开不动店了

海底捞成绩添加都是在张狂开新店这个条件条件下。

可是，新开店从开业到盈余需求一个成长期，不断扩打开新店的战略对海底捞的盈余是一个严峻的担负。

从海底捞逐年下滑的净利率中就能看出来：从2016年的12.5%到2019年的8.82%，

海底捞净利率一路下滑。

尽管说曩昔四年间海底捞门店数量添加了近6倍，经营收入也从5.6亿元添加到26.6亿元，添加近4倍。

可是海底捞营收早年的奉献主力，也便是是一二线城市，从2019年开端，这些城市的营收添加已堕入阻滞，与此一起在下沉商场，海底捞还面临着当地火锅品牌竞赛的“地头蛇效应”还有价格定位过高的应战。

一方面是盈余下滑，另一方面是本钱上升。

海底捞质料本钱占总营收的42%，且比例还在不断上升，另一方面，人工本钱又占总营收的30%，仅上述两项就将海底捞的毛利率拉到了30%以下。

曩昔那种开店就挣钱的张狂逻辑现已幻灭。门店越开越多，赢利却随时刻越讲越低，不难看出海底捞的单店价值没有早年那么高了。

护城河不足以撑起神话

火锅餐饮的护城河离很宽仍是差得远，这一点从文娱明星纷繁把开火锅店当作自己的创业项目就能看出来。由于火锅开店不杂乱，并且可仿制性强的优势，但开店简单扩张难，想从职业中锋芒毕露的难度堪比登天，而这也正是海底捞难能可贵的当地。

众所周知，海底捞的之所以能锋芒毕露便是由于其细致入微的服务。但问题是，海底捞是在十几年前推出这些服务的，那个时候的餐饮店，在服务上都不用心。所以，海底捞的服务之所以能让顾客冷艳，有很大一部分原因是占有了年代优势。

但这种服务并非中心科技，本年来也不是呈现“过度服务”的质疑。海底捞想要持续凭仗服务来保持自己的神话很困难。

另一方面，顾客买不买单，仍是看餐饮店的口味。假设不在在产品研制上下功夫，想办法进步口味，仍是固守着服务至上，极有或许会被年代扔掉。

海底捞该不该抄底？

疫情也难以阻挠海底捞开店的脚步。仅2020年上半年，海底捞国内新开了173家门店，全球门店更是添加至935家。

理论上说，从价格上来看，疫情后会是一个抄底的好机会，究竟这时候能够议价，门店租金能够更优惠。假设商场从疫情中康复，海底捞在疫情期间的逆势扩张，将有助进步营收水平，一起拉大和其他竞赛对手的间隔，扩展自己的比例。

可是逆势开设的门店方案，并未让海底捞的成绩在疫情往后迎来报复性反弹，乃至不及前一年的水平，让海底捞的抄底战略受到了质疑。

从难以置信的90%净赢利跌落，到“反其道而行之”的抄底战略，海底捞在布局上好像遇到了问题。

口碑下滑

近几年来，海底捞层出不穷的负面音讯让海底捞早年很高的口碑一跌再跌。

上一年疫情完毕才开端复工，海底捞就由于提价而上热搜，最终不得已以抱歉复价收场。

三个月后，海底捞又深陷食品安全的丑闻。

7月12日，济南海底捞火锅被曝出在乌鸡卷中吃出硬质塑料片；

往后仅一周，海底捞杭州某店因店内所运用的一批次筷子产品被检出大肠菌群登上了当地市监局的黑名单；

2020年10月，更是被中消协直接点名，违规售卖海底捞门店等位号。

2021年春节后，海底捞再上热搜，这次是由于在包间里安装了摄像头，涉嫌违背有关规定。

这两天，又有友反应海底捞部分门店的“牛肉粒”被换成外形附近的“味伴侣”，再次引起许多友的绝望。

顾客的投诉变多，也使得海底捞的翻台率比年下滑。

2019年，海底捞初次呈现翻台率下降，早年一年的5.0次/全国降到4.8次/天。而2020年上半年，海底捞翻台率更是下滑到3.3次/天。

“山穷水尽”的海底捞

火锅商场的火爆让巨子力争上游的入局，九毛九、百胜餐饮都对火锅开端布局，呷哺呷哺也推出了自己的高端品牌“凑凑“，后期之秀大龙燚、巴奴等火锅品牌更是在不断抢占商场。

毫无疑问，海底捞躺赢的好日子到头了，在这些品牌的冲击下，海底捞的龙头位置恐怕不稳。

假设从翻台率、单店净赢利、单店出资回收期这些方面看，老对手呷哺呷哺旗下的凑凑和海底捞两者现已距离不大。尽管门店数量上还和海底捞有必定的距离，可是在单店归纳实力上，凑凑现已丝毫不差劲于海底捞。

与此一起，九毛九的子品牌“怂重庆火锅厂”也在本年抢跑火锅赛道。怂厂方针商场是年轻人，从品牌名到品牌理念再到装饰，无一不是为了契合年轻人喜爱。

假设在未来海底捞仍然在战略上没有改动，其未来盈余水平必定无法支撑现在的估值，跌下神坛仅仅时刻问题。

来历：九派新闻、新浪微博、新浪财经、蓝鲸财经