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在北京的餐饮圈里，刘京京颇有几分传奇色彩。她大学一年级就开端创业，做礼品、精品店；结业后入职期货公司，短短数年成为我国首位女人期货买卖员；1998年完结人生又一次大跨过，投身餐饮职业，做过茶餐厅、卖过水煮鱼，十几年前创立连锁餐饮品牌嘉和一品，担任董事长至今。

2020年5月，《我国企业家》杂志社发布2020年度“我国最具影响力的30位商界女人”榜单，刘京京再次当选“商界木兰”。

“为什么要做餐饮？”当记者与这位直发及腰、明快妥当的女人面临面时，问题信口开河。“餐饮是百业之王。从立项到开业，从单店到连锁，包含了太多的职业范畴。”刘京京莞尔一笑，开门见山地答复：“我喜爱应战。面临不知道时，会揣度危险是否能够承受？假如能够，那就竭尽全力。”

4年期货从业阅历，培养了她用数字说话的理性思想，以及对大势判别的前瞻性。“女人一般比较理性，但做期货的人一定是理性的。”她认为，能让一家餐饮品牌连锁企业瞬间倾覆的危险，一是法令，二是食品安全。“要做好餐饮，最重要的是做好危险管控。咱们从收购、品控、办理等各个环节，一向努力提高标准，确保安全。”

根据这份认知，嘉和一品在创立之初就搭建了高效的数字化办理系统。挑选供货商，要看硬件、办理系统是否到位，根绝滥竽充数；内部食品安全、检测详细到每个批次、每个单品，履行标准的每个动作上传图片，从线上即可复查完结度；准确化办理让一切作业都有迹可查；对履行不到位的门店会加大现场查看频次和密度。

现在餐饮企业已进入微利年代，餐饮连锁品牌企业感受更深。“本钱摆在那儿，赢利不断被紧缩。”刘京京告知记者，一边是需求多重系统确保的品控环节，房租、食材、职工、防疫等运营本钱越来越高；一边是外卖渠道佣钱居高不下。企业运营本钱不断提高，但价格却没有大的改变，逼着企业走出舒适区，知难而进。

刘京京预判，2021年的消费商场将比上一年达观得多。“参照美团2020年第三季度买卖总金额1522亿元，其一年销售额就达6000亿元。2021年全国外卖商场全体营收将打破1万亿元。跟着消费习气改动，外卖在餐饮职业中的占比很或许超越20%。”

现在，线上订单已经成为餐饮企业销售收入的重要来历。刘京京说：“现在考虑的是应该怎样习惯新局面，办理和运营的数字化改造提高是当下有必要要做的。经过数据优化，企业也更能了解顾客的需求。”

“数字化是东西，包含抖音、快手、小红书等营销方法，为企业营销供应了更多空间。咱们要承受、拥抱、使用这些新的改变，而不是排挤。”刘京京说。除了做好企业，刘京京将更多精力用在推进职业前进，促进公平竞赛，提高营商环境上。“这样才干构建餐饮职业的健康生态，处理根本问题。”她说。

作为北京市顺义区政协委员，市工商联会员和民建党员，刘京京每年会经过各种渠道提出定见主张。几年前，政府在确认外卖税率时，她结合实际拿出比照数据，促进相关部分从方案的17%改为依照非经常性产生事务3%的税率来收取。尔后，又推进营改增税率定为6%。

关于外卖餐饮的无序竞赛，刘京京坦言，在一些美食档口、同享厨房，做外卖的本钱或许仅仅20平方米的作坊，能够在渠道上推出“满40减25”乃至“满20减16”的促销，这在依照满减扣头力度、销量排名的渠道上很吃香。而品牌连锁店重视诺言，绝不能下降食材标准或削减重量，只能甘居人后。

作为业内人士，她主张外卖渠道应从食品安全的视点动身，揭露公示排名标准，建立一个促进良性开展的排名规矩。

她还主张政府部分采用以信誉监管为根底的“信誉+综合法律”的方法，进一步优化营商环境，标准监管法律行为。以量化点评系统留存每次查看情况，记载企业遵法信誉情况，展现企业信誉好坏。

刘京京呼吁，要为那些活跃承当社会职责，保证民生供应，安稳添加工作的诚信遵法运营企业营建良性开展空间，促进商场健康开展。(经济日报记者杨学聪)

(职责编辑：单晓冰)