「土地使用权证」预制菜销售火热食品安全引关注 亟待出台行业规范

疫情发生以来，居家成了日子常态。关于厨房“小白”和繁忙的上班族来说，省时省力的预制菜处理了宅家吃饭的许多“痛点”，只需将商家配好的食材和调料简略制造，就能吃上餐厅同款大厨菜。但在“人人都能成为大厨”的背面，预制菜的食物安全问题也引发广泛重视。商场快速扩张的一起，出产和运送环节的规范化、规范化火烧眉毛。

在金源购物中心五层餐饮街区，各家饭馆“摆摊”售卖的餐食遭到顾客欢迎。本报记者阎彤摄

预制菜成商家竞赛新阵地

北京餐厅暂停堂食以来，预制菜在线上线下出售炽热。在大兴区一家预制菜门店，店长向顾客热心地推销店里的菜品。“咱们这个渠道本年刚起步，专门做预制菜。”据店长介绍，她上个月刚加盟渠道开了这家小店，和以往开饭馆不同，现在只需一个人打理门店，顾客能够到门店购买，也能够经过APP下单，半小时配送上门。

记者注意到，收银台上摆着一张菜单，鳞次栉比印有100多种菜品，包含鱼香肉丝、红烧肥肠、香辣笋菇烧鸡块等。预制菜的包装上还贴有二维码，扫码后能够观看相应菜品的做法。

除了专营预制菜的门店，连锁餐企也翻开布局。翻开西贝商城小程序，菜单上除了莜面鱼鱼、草原羊蝎子、蒙古牛大骨等门店同款经典菜，还有新疆椒麻鸡、泰式咖喱牛腩、闽南沙茶牛丸等各地名菜。西贝相关负责人泄漏，最近预制菜销量一向攀升。

在各大电商渠道，预制菜也成了招引用户的新阵地。叮咚买菜针对北京地区上新了18款预制菜新品，渠道数据显现，4月25日至今，北京地区预制菜销量环比上月增加超越50%。

产品包装和冷链物流问题频出

事实上，顾客在享用便当的一起，也对预制菜的食物安全状况发生忧虑。

冷链运送关于预制菜分外重要，但市民陈晴最近收到购的预制菜时发现，不少冷冻食材已归于半冻结状况。“本想着多买几包放进冰箱慢慢吃，现在看来最好是随吃随买，不然产品就要重复冷冻和冻结，影响口感。”陈晴还忧虑，在运送进程中一旦食物冻结，有繁殖细菌的危险。市民涂女士在收到商家寄来的一款湖南特征预制菜时则发现，商家不只没有运用冷链运送，还有两个包装破损，调料洒了一箱。

在西贝莜面村天猫旗舰店，销量最高的预制菜是一款“草原羊蝎子”。记者注意到，谈论区里大都顾客都对预制菜比美堂食的口感、滋味点赞，但近期也有“到家漏了”“包装有破损”“全化了，里边坏没坏不知道”等谈论呈现。

某顾客权益维护安排本年对预制菜消费进行查询时发现，现在预制菜商场存在菜品质量不尽善尽美、菜品口味有待提高、菜品标识不具体、菜品品种单一、物流配送及提货问题多等方面问题。查询显现，超多半顾客在提货进程中遇到了各种问题，例如包装破损、食物未冷藏导致蜕变等。

树规范立规范促职业健康发展

不少餐厅经过明厨亮灶，保证顾客对食物制造进程的知情权，但预制菜从加工出产到物流运送都难以被直观看到，怎么监管依旧是难题。

我国农业大学食物科学与养分工程学院教授罗云波以为，预制菜作为新式职业，急需出台集体规范、职业规范和国家规范，来规范企业的运营行为，企业也能够拟定自己的规范，承受社会的监督。

本年4月，首个全国公益性预制菜职业自律安排——我国预制菜工业联盟在京建立。联盟表明，将经过树规范、立规范、建原则、做服务，推进职业健康、有序、可持续发展。

记者注意到，一些当地已开端对预制菜职业翻开规范化引导。近来，国内20余家单位一起起草了全国首部《预制菜点质量点评规范》集体规范，清晰了冷冻预制菜点储存温度应低于-18℃，冷藏预制菜点储存温度应在0℃至4℃。规范还规则，预制菜工业应在标签的夺目方位标明通俗易懂的菜点称号、制造加工日期、主料净含量等制造加工信息，以及食用办法、储存办法、保质期限等。

中餐工业化为人们供给了日子便当，但也有业内人士以为，商场不该过度追捧预制菜，中餐的个性化制造手工和中餐文明也需求更多人的传承和宏扬。